Bifes de perú com crosta de ervas

Esta receita é do chef Chakall, embora a sugestão original seja com carne de frango. Encontrei-a no novo livro Natural by Chakall  e fiquei com vontade de experimentar. É um prato mesmo fácil de fazer e a carne fica muito saborosa. Deve ser feito com ervas frescas.

Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

1 Ramo de coentros

1 Ramo de cebolinho

1 Ramo de salsa

4 Bifes de perú

3 C. sopa de azeite

1 Cebola pequena

Pão ralado q.b.

sal e pimenta

1. Triturar bem as ervas e a cebola. Misturar com o azeite, o sal, a  pimenta e o pão ralado.

2.  Fazer uma crosta com o preparado anterior em cada bife.

3. Levar ao forno a 200º durante cerca de 25 minutos.

Bom apetite,

Jo.

 

Galinha com dois vinhos

Utilizei meia galinha biológica que tinha no congelador para experimentar um prato diferente. Normalmente compramos só pernas ou bifes de frango, mas quando se traz de casa da mãe carne de qualidade, não se pode desperdiçar. Esta receita saiu-me naturalmente, porque não encontrei nenhuma que me agradasse. Fui juntando ingredientes e ficou muito boa. O tempero com brandy ajuda a amaciar a carne, que ficou bem tenra e saborosa. Não acrescentei especiarias para que o sabor dos vinhos não ficasse disfarçado.

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

1 Galinha sem miúdos  

1 Cálice de vinho do Porto

Sal e pimenta q.b.

Sumo de 1/2 limão

1 Copo de vinho tinto

2 Dentes de alho

Margarina q.b.

4 C. sopa de polpa de tomate

1. Cortar a galinha em pedaços pequenos, retirar a pele e as gorduras e temperar com sal, pimenta, sumo de limão e brandy e reservar no frio por, pelo menos, 3 horas.

2. Deitar a margarina num tacho e alourar os pedaços de galinha, sem a marinada, em todos os lados, em lume baixo, durante 10 minutos. 

3. Regar com o vinho tinto, o vinho do Porto e a marinada e deitar a polpa de tomate, envolvendo bem. Tapar e deixar cozinhar lentamente durante cerca de 40 minutos. Se necessário, pingar com água durante a confecção.

Bom apetite,

Jo.

Bolo húmido de chocolate e iogurte

Achei que juntar dois bolos que gosto iria dar bom resultado, e não me enganei. Este bolo fica com a humidade do bolo de iogurte, mas o cacau dá-lhe um sabor especial. Com um chá fica divinal e reconfortante. Utilizei o copo de iogurte como medida.

Receita para 1 bolo médio

Ingredientes:

1 Copo de iogurte natural (0% de gordura)

100g de cacau em pó (magro)

1 Copo cheio de açúcar

2 Copos cheios de farinha sem fermento

1 C. chá de fermento em pó

3 Ovos

1/2 copo de óleo de girassol

1. Bater as claras em castelo. Noutra tigela bater a farinha com o açúcar e as gemas até ficarem creme.

2. Juntar o iogurte, o cacau e o  óleo e bater bem. Envolver as claras em castelo e deitar numa forma de silicone ou numa forma metálica untada com manteiga e polvilhada com farinha.

3. Levar ao forno a 180º durante 35 minutos.

Bom apetite,

Jo.

 

Truques e conselhos

Como limpar os bicos do fogão?

Com vinagre. Basta mergulhar em vinagre e deixar de molho. Depois, é só passar com uma esponja verde.

Rojões de porco em cama de batatas

 

Encontrar boas receitas com carne de porco não é fácil, mas às vezes lá tem ser. Quando encontro receitas que me agradam acabo por, na maioria das vezes, modificar ao meu gosto. Foi o que fiz desta vez. Aproveitei a ideia original para fazer a minha receita final, e ficámos bastante satisfeitos cá em casa.

Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

400g de rojões de porco

4 Batatas grandes

1 Fio de azeite

1 Ovo cozido

3 Dentes de alho picados

Sal e pimenta q.b.

1 Copo de vinho branco

1 c. sopa de colorau 

Sal fino q.b.

1. Temperar a carne com sal e pimenta e reservar. Descascar as batatas e cortá-las em rodelas não muito finas.

2. Pincelar um tabuleiro de forno com o azeite e cobrir o fundo com as batatas, temperando com sal fino. Regar com uma parte do vinho branco.

3. Colocar a carne sobre as batatas e espalhar por cima os alhos picados. 

4. Dissolver o colorau no restante vinho e regar a carne. Levar ao forno a 200º durante cerca de 40 minutos.

5. Quando estiver cozinhado, retirar do forno e polvilhar com o ovo cozido picado grosseiramente.

Bom apetite,

Jo.

Frango com camarão e iogurte

Tinha um iogurte natural quase a passar o prazo de validade e decidi que iria utilizá-lo no jantar. Fiz estes bifes de frango com camarão e ficou muito bom, o leve sabor a vinho do Porto, conjugado com o camarão, é diferente.

Receita para 2-3 pessoas

 

Ingredientes:

4 Bifes de frango

250g de miolo de camarão

1 Cálice de vinho do Porto

Sal e pimenta q.b.

1 Iogurte natural

50g de Margarina

Farinha maizena instantânea  se necessário

2 Dentes de alho laminado

1 C. sopa de polpa de tomate

1. Abrir os peitos de frango e temperar com sal e pimenta. Num tacho ou frigideira larga colocar a margarina, fritar os alhos e selar a carne. 

2. Juntar o camarão e deixar ao lume uns minutos.

3. Deitar o vinho do Porto, baixar o lume e deixar cozinhar a carne.

4. Quando a carne estiver tenra, acrescentar o iogurte, a mostarda e a polpa de tomate e deixar ao lume 5 minutos. Se necessário, misturar farinha maizena até o molho atingir a espessura desejada.

 

Bom apetite,

Jo.

Bacalhau com broa

Adoro bacalhau, ainda estou para descobrir uma receita de bacalhau que eu não goste. Decidi experimentar com broa. Soube-me mesmo bem, e não dá muito trabalho. Pode ser preparado de véspera e dá para alimentar muita gente. Utilizei meia broa congelada que tinha cá em casa.

Receita para  4 pessoas

Ingredientes:

500gr de migas de bacalhau demolhadas

6 Batatas médias

2 Cebolas grandes em rodelas

1 Folha de louro

2 Dentes de alho picados

Azeite q.b.

Sal e pimenta

Meia broa

1.Alourar as cebolas, os alhos e o louro em bastante azeite.

2. Juntar o bacalhau desfiado, temperar com pimenta (e sal se necessário) e deixar cozinhar cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Descascar as batatas e cortar em rodelas e fritar em óleo bem quente, sem ficarem estaladiças.

4. Numa travessa de forno colocar as batatas fritas escorridas. Por cima deitar a mistura do bacalhau e cobrir com uma camada generosa de broa esfarelada.

5. Regar com um fio de azeite e levar a forno a 200º até a broa estar loura.

Bom apetite,

Jo.

Bifes de frango na frigideira

Há alturas em que o tempo, ou a vontade, para cozinhar é pouco. Assim, nada mais simples que colocar uns bifes temperados dentro de uma frigideira e deixar cozinhar. Desta vez fiz bifes de frango, acompanhados com arroz branco e batatas fritas (que raramente se comem cá em casa).

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

6 Bifes  de frango

4 Dentes de alho laminados

2 C. de massa de pimentão

50g de Margarina

1 Fio de azeite

2 Folhas de louro

Sal e pimenta q.b

Uma pitada de Ervas de provence

1. Temperar os bifes com sal e pimenta e barrá-los com massa de pimentão.

2. Deitar a margarina e o azeite numa frigideira larga e fritar os bifes com os alhos e o louro.

3. Polvilhar levemente com ervas de provence e deixar acabar de cozinhar.

Bom apetite,

Jo.

Atum abafado à beirã

Uma receita de peixe para agradar a todos nem sempre é fácil. Sobretudo quando o J. é pouco apreciador de peixes em geral. Mas atum gosta, e bifes de atum são uma maravilha. Esta receita é tradicionalmente feita com garoupa, mas não ficou nada mal feita assim. Acompanhei com batatinhas no forno, contudo na receita original serve-se com batatas às rodelas grossas feitas no forno com o peixe.
Receita para 2 pessoas

Ingredientes:
2 Postas de atum fresco ou congelado
2 Cebolas médias em rodelas
1 Copo de vinho branco
1,5dl de azeite
2 Folhas de louro
4 Dentes de alho picados
Farinha de milho q.b.
1C. sopa de colorau
Sal e pimenta q.b.
Batatinhas para acompanhar 

1. Temperar as postas de peixe com sal e pimenta, passá-las por farinha de milho e alourar em azeite dos dois lados. Retirar e reservar.
2. Na mesma frigideira, refogar a cebola, o louro e os alhos, lentamente, durante 7 minutos. Juntar o vinho branco e deixar mais 5 minutos.
3. Numa canoa de barro deitar a cebolada, polvilhar com o colorau, colocar o peixe por cima e levar ao forno. Ao lado colocar as batatinhas novas ou cortadas em rodelas e levar a forno a 200º durante 20 minutos.


Bom apetite,
Jo.

Truques e conselhos

Como evitar sujar as unhas durante a jardinagem?

Com sabão. Quando vamos jardinar já se sabe que vamos ficar com terra debaixo das unhas. No entanto, se raspar as unhas num sabão antes de começar isso evitará que a sujidade entranhe. Depois basta lavar as mãos com água.