Mimos de pescada enrolados em presunto com puré de ervilhas

Andei a deambular pelos meus livros, na esperança de encontrar alguma receita que me atraísse, que fosse diferente e conseguisse fazer com que a malta cá de casa comesse peixe. A ideia estava no livro "Cozinha para quem quer poupar", da Mafalda Pinto Leite. Também tinha a sugestão para o acompanhamento de puré de ervilhas e tomate frito.
Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

4 Ramos de alecrim  

4 Mimos ou filetes de pescada

4 Fatias de presunto

2 C. sopa azeite

2 Tomates em fatias grossas

1 Alho-francês em fatias finas

2 Cháv. chá de ervilhas congeladas

1/2 Cháv. de caldo de legumes

2 C. sopa hortelã picada

1. Colocar um ramo de alecrim em cada filete de pescada, temperar com sal e pimenta e embrulhar com uma fatia de presunto.
2. Aquecer metade do azeite numa frigideira e cozinhar o peixe dos dois lados. Adicionar as fatias de tomate e deixar cozinhar.
3. Aquecer o restante azeite num tacho grande, adicionar o alho francês, as ervilhas e o caldo. Deixar cozinhar durante uns minutos até estar tenro.
4. Juntar a hortelã e esmagar o preparado até ficar em puré.


Bom apetite,
Jo.