Mimos de pescada enrolados em presunto com puré de ervilhas

Andei a deambular pelos meus livros, na esperança de encontrar alguma receita que me atraísse, que fosse diferente e conseguisse fazer com que a malta cá de casa comesse peixe. A ideia estava no livro "Cozinha para quem quer poupar", da Mafalda Pinto Leite. Também tinha a sugestão para o acompanhamento de puré de ervilhas e tomate frito.
Receita para 2 pessoas

Ingredientes:

4 Ramos de alecrim  

4 Mimos ou filetes de pescada

4 Fatias de presunto

2 C. sopa azeite

2 Tomates em fatias grossas

1 Alho-francês em fatias finas

2 Cháv. chá de ervilhas congeladas

1/2 Cháv. de caldo de legumes

2 C. sopa hortelã picada

1. Colocar um ramo de alecrim em cada filete de pescada, temperar com sal e pimenta e embrulhar com uma fatia de presunto.
2. Aquecer metade do azeite numa frigideira e cozinhar o peixe dos dois lados. Adicionar as fatias de tomate e deixar cozinhar.
3. Aquecer o restante azeite num tacho grande, adicionar o alho francês, as ervilhas e o caldo. Deixar cozinhar durante uns minutos até estar tenro.
4. Juntar a hortelã e esmagar o preparado até ficar em puré.


Bom apetite,
Jo.

Creme de abóboras e coentros

 

Nos dias mais frios sabe bem uma sopinha. Eu prefiro fazer sopas sem batatas e gosto de inventar e misturar ingredientes diferentes. Também prefiro cremes em vez de sopas mais líquidas. Foi assim que saiu este creme de abóbora e coentros.

Receita para 7-8 pratos

Ingredientes:

5 courgettes

3 cenouras

1 embalagem de coentros (pode ser um ramo)

3 embalagens de abóbora em cubos ou 3 pedaços grandes de abóbora por arranjar

1 fio de azeite

sal q.b

cubo de caldo de legumes

2 litros água

1 cebola

4 dentes de alho

1. Descascar e cortar em pedaços os legumes, a cebola e os alhos.

2. Encher uma panela com a água, juntar  todos os ingredientes e deixar ferver durante cerca de 20 a 30 minutos.

3. Passar a sopa até ficar em creme.

4. Para servir, fica bem com mini-tostas ou croutons em cada prato.

Bom apetite,

Jo.

Lasanha de frango e bacon

Esta receita possibilita também dar uso a sobras de frango assado ou cozido. Além disso, é saboroso. Admito que dá um pouco mais de trabalho do que o normal, mas as coisas boas da vida dão sempre algum trabalho. Um modo de encurtar a tarefa é utilizar folhas de lasanha que não necessitem pré-cozedura. O esforço é recompensado: adorámos o sabor desta lasanha, bastante diferente do habitual. Não sabia muito bem como fazer, portanto inventei e, modéstia à parte, acho que me saí bem.

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:

8 Folhas de lasanha  

1/2 Frango assado/cozido desfiado

2 Dentes de alho picados

1 Embalagem de bacon em cubos/tirinhas

1/2 Caneca de polpa de tomate

4 C. sopa azeite

2 C. sopa óleo

1 C. chá cominhos

Pimenta moída na hora q.b.

1 C. chá noz-moscada

 Queijo ralado e/ou queijo em fatias q.b.

2 Embalagens de molho béchamel

1. Deitar o azeite e o óleo numa frigideira e refogar os alhos e o bacon durante uns minutos.

2.  Acrescentar o frango, temperar com as especiarias e deitar a polpa de tomate. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando.

3. Pincelar levemente o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com óleo, para evitar que a lasanha fique pegada. Cobrir o fundo com 2 folhas de lasanha.

4. Espalhar um pouco do preparado por cima, verter um pouco de béchamel e queijo ralado. Cobrir com mais 2 folhas de lasanha e repetir o processo até acabar as folhas de lasanha. Por cima, tapar com o restante béchamel e queijo em fatias (se preferir, tapar com queijo ralado). Levar ao forno a 200º durante 30 minutos.

Bom apetite,

Jo.

Bolo de chocolate extra-rápido

Este bolo de chocolate é muito saboroso e rápido de fazer. Além disso, com esta cobertura parece que perdemos horas na cozinha quando, na verdade, são 10 minutos a mexer e mais 10 a cozer no micro-ondas. É delicioso...

Ingredientes:

4 ovos

280g de farinha
250ml de óleo
300g de açúcar
150g de chocolate em pó (ou achocolatado)
250ml de leite quente

1. Partir os ovos para dentro de uma tigela e batê-los bem.

2. Juntar a farinha, o açúcar, o cacau e o óleo e mexer muito bem.

3. Acrescentar o leite quente e mexer.

4. Deitar o preparado num pirex e levar ao micro-ondas na potência máxima: se for de 900w (como o meu) coze durante cerca de 6 ou 7min. Para os de 1100w são apenas 5 minutitos.

Bom apetite,

Jo.

Costeletas de porco no forno

Não sabia muito bem o que fazer com um saco de costeletas de porco, há alturas em que realmente não apetece comer as coisas do costume. Vai daí, resolvi inspirar-me numa receita de costeletas de porco à milanesa e deitei mãos à obra. É um prato saboroso, rápido e económico. Acompanhei com esparguete cozida al dente com um fio de azeite e salada ibéria.
Receita para 3 pessoas

Ingredientes:

Costeletas de porco 

2 ovos batidos
Queijo ralado finamente
1/2 chávena de pão ralado
 2 c. sopa de azeite
 2 c. sopa de manteiga
sal e pimenta q.b.

Alho em pó

Oregãos e noz-moscada q.b.

1. Misturar o queijo ralado com o pão ralado e oregãos e deitar num prato. Temperar as costeletas com alho, sal e pimenta e passar pelo ovo batido e, depois, pela  mistura do queijo com o pão.

2. Aquecer o azeite com a manteiga numa frigideira e dourar as costeletas de ambos os lados durante cerca de 5 minutos.

3. Deitar as costeletas numa travessa de forno e regar com a gordura que restou. Levar ao forno a 180º durante 30 minutos. Servir de imediato.

Bom apetite,

Jo.

Frango com coentros e laranja

Tinha uns bifinhos de frango e, mais uma vez, apetecia-me fazer algo diferente, algo que desse sabor à carne, que muitas vezes não me agrada. Andei pelo cibermundo e inspirei-me  numa receita do Elvira's Bistrot que me deixou de água na boca. Enquanto cozinhava, modifiquei umas coisitas mas o resultado final deixou-me muito satisfeita. Não resisti a seguir o conselho e fritar o pão, ficou uma delícia.
Receita para 3-4 pessoas

Ingredientes:

4 Peitos de frango sem pele nem ossos

50 g de margarina vegetal
1 cubo de caldo de galinha

 200 ml de vinho branco

 Sumo de 1/2 limão
Sumo de 1/2 laranja

1 c. chá de Maizena 

sal e pimenta moída no momento

 8 fatias pequenas de pão da véspera
azeite q.b.
3 dentes de alho esmagados

Azeitonas pretas descaroçadas e cortadas em rodelas, a gosto

Coentros frescos picados 

Salsa fresca picada

Cebolinho picado 

1. Cortar o frango em tirinhas e temperar com sal e pimenta. Reservar.

2. Numa frigideira grande aquecer o azeite e a margarina com 2 dentes de alho e juntar a carne. 

3. Dissolver o cubo de caldo de galinha no vinho e deitar na frigideira. Tapar e deixar ferver em lume brando durante 10 minutos.

4. Entretanto, misturar bem a maizena com o sumo dos citrinos e acrescentar ao frango. Deitar também o cebolinho e deixar cozinhar até a carne estar tenra.

5. Aquecer azeite com o último dente de alho e fritar as fatias de pão de ambos os lados sem queimar.

6. Servir o frango polvilhado com as ervas picadas e as azeitonas.

Bom apetite,

Jo.

Bifinhos cremosos

Às vezes não sabemos o que fazer com aquela embalagem de bifes de frango ou perú porque não apetece sempre a mesma coisa. Mas também não apetece ter muito trabalho. Pois aqui está uma sugestão saborosa e rápida. O acompanhamento, neste caso, foi arroz com tomate e ervilhas mas uma simples massa cozida al dente e regada com este molho também fica deliciosa...

Receita para 3-4pessoas

 

Ingredientes:

4 Bifes de frango/perú (ou uma embalagem de carne cortada para strogonoff)

Manteiga

250ml bechamel

2 Dentes de alho

2 folhas de louro

sal e pimenta q.b

Vinho branco

1 Pitada de colorau

100ml Leite

1. Se se vão usar bifes, cortar em cubinhos. Se se vai usar carne já cortada, tornar as tiras mais pequenas.

2. Temperar os bifes com sal e pimenta móida na hora. Reservar.

3. Deitar a manteiga numa frigideira larga e alourar os dentes de alho esmagados, juntamente com o louro.

3. Juntar a carne e, quando estiver alourada, juntar o vinho e o colorau. Deixar cozinhar e ir mexendo de vez em quando.

4. Quando a carne estiver bem cozinhada, juntar o bechamel e o leite. Deixar ferver durante uns minutos.

Para o acompanhamento vai bem o arroz com tomate e ervilhas, cuja receita pode encontrar aqui.

Bom apetite,

Jo.